酵素とは生体内外において自身は変化することなく化学反応の速度を速める触媒としての作用を持つ分子です。酵素は食物から摂取する食物酵素と体内で作られる体内酵素に大きく分類されます。食物酵素は約4000種類あるとされており体内酵素のである消化酵素や代謝酵素と同じ働きをすることはできませんが食物酵素を摂取することで胃の上部で体内酵素の前に事前消化をすることができます。体内酵素はタンパク質が主成分で体内での化学反応を促進させる働きを持ち半分以上は腸内で作られるとされます。体内酵素の中でも代謝酵素は細胞の合成や修復、神経やホルモンの調整など生命機能の保持に大きな役割があり、人間のエネルギーであるATP を作り出すために物質を変化させたり体内に入った有害物質の解読や排泄にも関与します。

本来はこの代謝酵素が多く働く事で新陳代謝の向上や免疫など恒常性により健康に保たれるのですが消化しにくいカロリーばかりが高く栄養素の低い食べ物を多く食べてしまう事で消化酵素の働く割合が増えてしまいます。また食物酵素を積極的に摂取しないと体内の消化酵素に頼ってしまうので効率が悪く身体に負担がかかってしまいます。